Bizcocho de coco normal y otro sin azúcar

Feliz Domingo!! Espero que esteis todos bien! Yo un poco resfriada pero supongo que es lo normal por estas fechas.
Hoy os traigo 2 bizcochos para que elijáis el que mas os guste. Uno es con azúcar y el otro sin. He hecho 2 porque mi abuela y mi tía son diabéticas y para que pudieran comer ellas también.


INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO DE COCO (NORMAL):

 

3 huevos
1 taza y media de azúcar
50 gr mantequilla
1 taza y media de harina
1 cucharada de polvo Royal
1/4 taza de leche

Para la cobertura:

1 taza de coco rallado
1 taza y media de azúcar
1 taza y media de leche

PREPARACIÓN:

Preparamos primero la cobertura mezclando el coco el azúcar y la leche. Mezclamos y reservamos.
Batimos los huevos con el azúcar durante unos minutos hasta que esté espumoso. Agregamos la mantequilla derretida y mezclamos de forma envolvente.
En un bowl a parte mezclamos la harina con el polvo de hornear y se lo añadimos a la mezcla anterior mezclando de forma envolvente e intercalando con la leche.
Precalentamos el horno a 180ºC. Enmantecamos un molde y añadimos nuestra preparación.
Horneamos durante media hora aproximadamente. Cuándo esté lista le añadimos la cobertura y horneamos 3 minutos más.

Muy esponjoso

Para el bizcocho sin azúcar use los mismos ingredientes cambiando solo el azúcar por edulcorante, el resultado bueno, una masa un poco mas seca pero los que pudimos lo aliñamos con natillas de chocolate por encima y estaba buenísimo!