Roscón de Reyes de nata y de trufa

Buenas noches y feliz año a todos! ¿Os han traído muchos regalos los reyes ? Espero que sí.
Seguro que estáis todos como yo, con la barriga a punto de estallar entre tanto polvorón, turrón y hoy para rematar roscón. Mañana ya volvemos a la rutina... Pero hoy había que disfrutar un poquito ¿ no ?
Me ha costado animarme a hacerlo pero ahora me alegro.
El año pasado fue la primera vez que lo hice y fue de crema: 
http://recetasymas-claudia.blogspot.com.es/2012/01/mi-primer-roscon-de-reyes.html
Éste año he hecho 2, uno de nata y otro de trufa y han gustado mucho en casa.
La receta es de www.webosfritos.es

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INGREDIENTES:

Para preparar la masa madre:

70 g de leche entera
10 g de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza

Para la masa:

60 g de leche entera
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
20 g de levadura fresca

3 cucharadas de agua de azahar

450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
120 g de azúcar glas que habremos aromatizado con la cascara de medio  limón y  de media naranja

Para la decoración:

Roscon de nata :  Frutas confitadas

                               Azúcar humedecido con agua

Roscón de trufa : Almendras molidas

                               Azúcar humedecido con agua

                                Frutas confitadas

Para el relleno:

Roscón de nata: 500 ml de nata para montar y 10 cucharadas de azúcar.
Roscón de trufa: 500 ml de nata para montar, 10 cucharadas de azúcar y 200gr de chocolate para  fundir.


PREPARACIÓN:

Masa madre:
1. Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.
2. Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.

Masa principal:
1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.
2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.
3. Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa madre y por supuesto la leche con la levadura del punto 1.
4. Mezclar todo de una manera enérgica. Si tenéis una batidora con ganchos para amasar os vendrá muy bien; si no, a mano.
5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que aumente su tamaño —cinco horas como mínimo—.
7. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer uno grande— y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.

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8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.

9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto. En mi caso uno de nata y otro de trufa.

Relleno de nata:

24 horas antes de montar la nata es preferible que pongamos a enfriar el bote donde montaremos la nata.

La nata también debe de estar muy fría.

La montamos a velocidad no muy fuerte. Cuándo empieze a subir añadimos poco a poco la nata y batimos hasta la textura adecuada.

Para rellenar el roscón metemos la nata en una manga o directamente con una cuchara.

Relleno de trufa:

Metemos en un cazo la nata y cuando empieze a hervir le añadimos el chocolate trozeado. Bajamos el fuego y deshacemos bien el chocolate.

Dejamos enfriar y metemos en la nevera a poder ser toda la noche. Si esta muy frio se montara en seguida.

Rellenamos el roscón con la manga pastelera o con cuchara.

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