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domingo, 6 de enero de 2013

Roscón de Reyes de nata y de trufa

Buenas noches y feliz año a todos! ¿Os han traído muchos regalos los reyes ? Espero que sí.
Seguro que estáis todos como yo, con la barriga a punto de estallar entre tanto polvorón, turrón y hoy para rematar roscón. Mañana ya volvemos a la rutina... Pero hoy había que disfrutar un poquito ¿ no ?
Me ha costado animarme a hacerlo pero ahora me alegro.
El año pasado fue la primera vez que lo hice y fue de crema: 
http://recetasymas-claudia.blogspot.com.es/2012/01/mi-primer-roscon-de-reyes.html
Éste año he hecho 2, uno de nata y otro de trufa y han gustado mucho en casa.
La receta es de www.webosfritos.es


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INGREDIENTES:

Para preparar la masa madre:

70 g de leche entera
10 g de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza


Para la masa:

60 g de leche entera
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
20 g de levadura fresca

3 cucharadas de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
120 g de azúcar glas que habremos aromatizado con la cascara de medio  limón y  de media naranja


Para la decoración:

Roscon de nata :  Frutas confitadas
                               Azúcar humedecido con agua
Roscón de trufa : Almendras molidas
                               Azúcar humedecido con agua
                                Frutas confitadas

Para el relleno:

Roscón de nata: 500 ml de nata para montar y 10 cucharadas de azúcar.
Roscón de trufa: 500 ml de nata para montar, 10 cucharadas de azúcar y 200gr de chocolate para  fundir.


PREPARACIÓN:

Masa madre:
1. Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.
2. Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.


Masa principal:
1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.

2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.
3. Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa madre y por supuesto la leche con la levadura del punto 1.
4. Mezclar todo de una manera enérgica. Si tenéis una batidora con ganchos para amasar os vendrá muy bien; si no, a mano.
5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que aumente su tamaño —cinco horas como mínimo—.
7. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer uno grande— y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.




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8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.








9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.

13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto. En mi caso uno de nata y otro de trufa.

Relleno de nata:

24 horas antes de montar la nata es preferible que pongamos a enfriar el bote donde montaremos la nata.
La nata también debe de estar muy fría.
La montamos a velocidad no muy fuerte. Cuándo empieze a subir añadimos poco a poco la nata y batimos hasta la textura adecuada.
Para rellenar el roscón metemos la nata en una manga o directamente con una cuchara.

Relleno de trufa:

Metemos en un cazo la nata y cuando empieze a hervir le añadimos el chocolate trozeado. Bajamos el fuego y deshacemos bien el chocolate.
Dejamos enfriar y metemos en la nevera a poder ser toda la noche. Si esta muy frio se montara en seguida.
Rellenamos el roscón con la manga pastelera o con cuchara.
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14 comentarios:

  1. Feliz año para tí también! qué buen roscón para dar la bienvenida a los reyes ;)
    Besos

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  2. la verdad q vaya dia de roscones q estoy viendo!! en ocasiones veo... no, a todas horas veo roscones...jejeje. hablando de roscones... voy a comerme un cacho
    saludos

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  3. tiene una pinta fantastica, feliz dia de reyes! bicos

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  4. Que buena pinta tiene este roscón, las imágenes impresionantes.
    seguro que estaba muy bueno.
    Un beso y Buen Año.

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  5. Esto es un dos por uno, te han quedado fantásticos, estaría bien tener un trozo de cada uno ahora.
    Besos.

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  6. Qué pena me da ver ahora este fantástico roscón, lo bueno que pronto se acaba...:)Feliz año Claudia. Un besito.

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  7. Que valiente Claudia , yo lo hice el año pasado y al final tuve que comprar uno en mercadona y rellenarlo, el tuyo fantastico

    Besitos guapa

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  8. Yo me quedo con los dos que ricos te han quedado muy bien yo este año los hecho sin relleno
    Te Espero en :
    LA COCINA DE FELI
    un saludo

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  9. hola Claudia acabo de conocer tu blog y veo estos roscones que estan divinos yo tambien los hice y la verdad es que saben mejor que comprados se ven espectaculares y el relleno vamos esta de muerte .. me quedo de seguidora y si quieres te invito a conocer mi blog
    !!!! un besin !!!!
    http://eltoquedebelen.blogspot.com.es/

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  10. Muchas gracias por tu visita en mi cocina virtual aqui estoy yo para quedarme
    te han quedado los roscones muy bien mejor que los comprados
    me gustan los dos rellenos ose ame llevo un trozo de cada
    un saludo

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  11. Te quedaron expectaculares se ven super jugosos te sigo en twitter y me quedo por aqui como seguidora para no perderme nada jjjejejj si quieres pasar por el mio eres bienvenida un beso ..http://natirecetascaseras.blogspot.com

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  12. Hola Clàudia guapa tu

    Des d´en Roc a la cuina et desitjem un Super Bon ANy Nou i que estigui plé de dolços ,oments com aquest deliciòs tortell de Reïs que ens presentes avui.

    Mil Petonets Susanna

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  13. Holaaa!! Yo también estoy encantada de pasearme por tu blog, menuda pinta tiene todo!! Me quedo por aquí y así compartimos ideas, un beso!!

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  14. Gracias por tú visita y comentario, yo también me quedo por aquí viendo todas las recetas ricas que tienes. El roscón de lujo, no hay nada como lo casero.
    Besitos

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