ensalada de lentejas ( vegetariana)

Hoy os traigo una ensalada fresquita que apetecen mucho en ésta época de tantísima calor.
Es un plato que admite muchas adaptaciones en cuanto a ingredientes y casi todo le queda bien. Pero, cómo ya sabéis a mi me gusta comer lo más saludable posible.
La receta al llevar las lentejas que son legumbres y el arroz que es un cereal no precisa que le agreguemos nada de proteína; ni atún, ni huevo duro... porque la combinación de las lentejas con el arroz ya nos da unas proteínas completas, con todos los aminoácidos esenciales.
Tenemos un plato rico, completo y saludable que nos ayudará a mantener la línea. :)

INGREDIENTES:

200 gr de lentejas padrinas
100 gr de arroz integral eco
1 lata de maíz
2 pepinos
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate grande

PREPARACIÓN:

Dejaremos las lentejas en remojo la noche anterior. Al día siguiente las pondremos a hervir y en una olla a parte el arroz.
Mientras nos entretendremos a cortar todas las hortalizas a trocitos y las vamos metiendo en un bol.
Una vez estén el arroz y las lentejas hervidas lo colamos y enfriamos con agua.
lo mezclamos todo y lo guardamos en la nevera un rato antes de servir para que esté fresco.
Lo aliñamos al gusto, aceite, sal, vinagre....
Que aprofiti !