Panellets de coco

Como buena catalana y dulzona que soy, no podia dejar pasar la ocasión de hacer panellets. En casa nos encantan pero como comprarlos sale carisimo pues los hago yo que salen mas baratos y por que no decirlo mas ricos!!
He empezado haciendo los de coco que le encantan a mi marido. Supongo que estos días si tengo tiempo y ganas los haré de almendra.

Cada uno tiene sus truquitos para hacer panellets y varia los ingredientes. Yo los hago con boniato en vez de patata. Creo que quedan mas sabrosos aunque a los de patata no les hago ascos tampoco.

INGREDIENTES: ( PARA UNOS 12 PANELLETS)

125 gr de almendra molida
160 gr de azúcar
150 gr de boniato
harina para espolvorear
la yema de un huevo
100 gr de coco rallado

PREPARACION:

Pelamos el boniato lo cortamos a dado y lo hervimos. Cuándo esté blando lo colamos y lo xafamos bien. Que quede hecho puré.
Dejamos enfríar.
Le añadimos el azúcar, la almendra y el coco y trabajamos bien hasta que la masa quedé bien uniforme.
Una vez todo bien mezclado. cojemos bolas de masa y les damos forma de pirámide. Las rebozamos con coco rallado por encima i con harina por debajo.
Pintamos las puntas con la yema de huevo. Los colocamos en una bandeja previamente untada con margarina y los ponemos a temperatura fuerte, ( unos 225º) durante 8 o 10 minutos.
Sacamos y dejamos enfríar.