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jueves, 19 de marzo de 2015

Receta de ghee o mantequilla clarificada


Buenas tardes! Hoy os traigo una receta un poquito diferente y que me tiene impactada por todo lo bueno que dicen sobre él : el Ghee.
El Ghee o mantequilla clarificada es un tipo de grasa utilizada sobretodo en India que se utiliza tanto para cocinar cómo para hacer preparaciones medicinales. También lo llaman oro líquido.
Os dejo la información que he encontrado sobre él y deciros que yo no sé al 100% si es taaaan beneficioso como dicen, pero una cosa está clara: si a la mantequilla le quitas la grasa pues será un poquito más sana ¿no? 


Análisis científico:
  • Contiene entre el 2 y el 3% de aceite linoleico, elemento al que se le atribuyen propiedades anticancerígenas.
  • Posee un 27% de aceites monoinsaturados, que están asociados a la prevención del cáncer y de enfermedades cardíacas.
  • Forma parte de su fórmula un considerable número de antioxidantes (barredores de radicales libres), así como las vitaminas A, D, E y K.
  • Su consumo no aumenta el colesterol.
  • El ghee en sí mismo no es susceptible de oxigenación, por lo que su duración es prolongada, y no es necesario guardado en la heladera.

Son muy conocidas sus propiedades terapéuticas en medicina ayurvédica aplicado externa o internamente:

Internamente:

  • Trastornos digestivos derivados de un Pitta elevado como gastritis y úlceras.
  • Elimina el exceso de bilis.
  • Estreñimiento.
  • Fiebre.
  • Dolor de oídos.
  • Dolor de cabeza, a través de Nasya.
  • Proporciona fuerza el cuerpo.
  • Aumenta la capacidad digestiva, el fuego digestivo, favoreciendo la absorción y asimilación de los alimentos
  • Favorece y potencia la memoria, la inteligencia y la percepción. Es por lo tanto considerado un óptimo alimento para Majja Dhatu, la médula ósea y el sistema nervioso.
  • Favorece el Shukra dhatu tanto en hombres como en mujeres y proporciona Ojas al cuerpo.
  • Es útil durante el proceso de desintoxicación, para la anemia y los desórdenes de la sangre.
  • Por ser un rasayana retarda el envejecimiento de los tejidos, considerado un antioxidante natural.
  • Lubrica todas las articulaciones.
  • Para la memoria se aplica con Nasya.

Externamente:

  • Para desórdenes de piel Pitta, eccemas, erupciones cutáneas, alergias en la piel…quemaduras.
  • Para desórdenes de los ojos, irritación, vista cansada, alergias…
  • Netra basti.

Se toma cómo substituto del aceite y suele añadirse para acompañar cereales, legumbres, hortalizas y verduras. 
En el próximo post os enseñaré unas galletas hechas con ghee que están buenísimas!!


INGREDIENTES:

Mantequilla ( de la mayor calidad posible, si es ecológica mucho mejor).

PREPARACIÓN:

En una olla a fuego medio ponemos la mantequilla. Dejamos que se vaya derritiendo sin remover. Veremos que se empieza a formar una espuma blanca por arriba que es la grasa que queremos eliminar. Hay que ser pacientes y eliminar el máximo de espuma posible. El proceso tardará unos 20 minutos, Veremos que el color de la mantequilla será un amarillo intenso ( de ahí el nombre de oro líquido). Cómo siempre quedan pequeñas impurezas, antes de meterlo en nuestro tarro de cristal, lo colaremos con un paño de algodón o un filtro de los de café; para terminar de eliminar los restos.
Y ya tenemos nuestro ghee listo para darle diferentes usos. No es necesario guardarlo en la nevera, se conserva perfectamente fuera.
Si no os queda muy clara la preparación en Internet hay muchos vídeos explicándolo paso a paso ;)







3 comentarios:

  1. Una bien documentada entrada, de una receta que no conocía, pero que ¡¡tiene una pinta!!

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    Respuestas
    1. Gracias! siempre es interesante aprender cosas nuevas no? saludos!

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