Ensalada de quinoa

Para mí es muy importante incluir en mi dieta alimentos crudos, ya sean frutas o hortalizas. Así se aprovechan todos los nutrientes y nuestro cuerpo lo agradece.
Por eso las ensaladas son una excelente forma de comer un buen plato de crudos. Las ensaladas no tienen porque ser aburridas y ponerle siempre los mismos ingredientes... Podemos darles todos los sabores imaginables, acompañando las hortalizas con fruta, con legumbres, con cereales, con pasta o con quinoa, como en la receta de hoy.
Si todavía no habéis probado ésta magnifica semilla os animo a que lo hagáis, tiene un sabor muy suave y muchísimas propiedades para nuestro organismo.

INGREDIENTES 3-4 personas:

200 gr de quinoa
100 gr de zanahoria
100 gr de cebolla tierna
100 gr de pepino
un puñadito de algas wakame i nori
perejil picado
50 ml de vinagre de umeboshi
aceite de oliva virgen
agua y sal

Para decorar:

3 cucharadas de semillas de calabaza y de girasol


PREPARACIÓN:

Cocemos la quinoa en agua con sal durante 10 minutos. Colamos, refrescamos y dejamos enfriar.
Cortamos las hortalizas en daditos.
Mezclamos la quinoa con las verduras e incorporamos el vinagre de umeboshi y el aceite de oliva. Dejamos reposar en frío una horita a poder ser.
Hidratamos las algas en agua unos minutos. Las cortamos a nuestro gusto y las añadimos a nuestra ensalada.
Enplatamos,  y esparcimos por encima las semillas de calabaza y de girasol y el perejil picado.